Nous sommes en contact permanent avec les éleveurs et sommes donc certains d’obtenir une viande de qualité hors pair pour notre saucisson traditionnel.
Saucisson neuchâtelois: origine certifiée
Une spécialité de Suisse romande aux multiples facettes
La véritable histoire du saucisson neuchâtelois repose dans l’obscurité. Rares sont les documents qui témoignent de l’origine de cette spécialité romande. Mais une chose est sûre: les maîtres-charcutiers produisent déjà ce délice depuis le XIXe siècle. Aujourd’hui encore, c’est une spécialité très appréciée. Il existe différentes variétés de ce saucisson fabriqué principalement à base de porc. Elles ont toutes un point commun: leur origine certifiée. Car ce saucisson arbore généralement le label IGP (Indication Géographique Protégée), gage de son origine régionale.
Délicatement fumé, pour une saveur exquise
Photo avec les points.
Passez sur un point pour en savoir plus.
Centenaire en vue
La famille Montandon exploite son affaire depuis 1930 déjà et n’a aucune intention d’arrêter. Depuis le premier jour, elle fabrique son célèbre saucisson neuchâtelois maintes fois primés dans les concours. Dégustez cette spécialité exceptionnelle, fabriquée selon la recette originale appréciée des connaisseurs.
Saucisson en brioche
En salade avec le plat principal ou pour un brunch ou un buffet. Le saucisson cuit en brioche se déguste en toutes occasions.
Ingrédients
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1saucisson d'env. 350 g, p. ex. Tradition
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500 gde farine, p. ex. farine pour tresse
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2 ccde sel
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1 ccde sucre
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25 gde pistaches hachées
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1 sachetde levure sèche de 7g
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50 gde beurre mou
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3 dlde lait
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beurre pour le moule
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1jaune d´œuf pour badigeonner
Préparation
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Couvrir le saucisson d'eau dans une casserole et le laisser pocher env. 30 min au seuil du point d'ébullition. Le retirer de l'eau, le laisser refroidir et le peler.
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Pour la pâte, mettre la farine, le sel, le sucre, les pistaches et la levure dans une jatte, mélanger et creuser une fontaine au centre. Ajouter le beurre et le lait. Pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante. Beurrer le moule à cake. Partager la pâte en deux portions. En disposer une dans le moule à cake en la pressant. Bien éponger le saucisson et le déposer sur la pâte. Le couvrir avec l'autre portion de pâte et enfoncer un peu celle-ci latéralement. Laisser lever encore une fois la brioche durant env. 30 min.
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Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner la brioche de jaune d'œuf et la faire cuire dans la moitié inférieure du four durant env. 40 min.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ repos env. 30 min
+ repos de la pâte env. 90 min
+ cuisson au four env. 40 min
